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香醇雁有多少种做法

发布时间:2018-10-24 10:38:28    查看:

香醇雁有多少种做法

 香醇雁有多少种做法?烹、烤、煎、炸,溜、炒、炖、蒸都可以的,比较著名的是香醇雁汤,做火锅也是很不错的。

    木耳雁肉汤 

    一、原料: 

    1.主料:雁1 只,木耳25 克。 

    2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。 

    二、制法: 

    1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩 块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。 

    2.锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂, 拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。 

    按:本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日 华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏 腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活 血止痛的黑木耳,经烹制而成。不仅能补脾益肺,而且还具有壮筋通络的作用。

    爆雁丝 

    一、原料 

    1.主料:雁脯肉250 克,鸡蛋清2 只。 

    2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油。 

    二、制法: 

    1.雁脯肉切成丝,用清水浸泡半小时,漂去血腥,沥水盛碗,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。 

    2.锅内下油烧至七成热,放入雁肉丝扒散,爆炒1 分钟,待八成熟时捞出。 

    3.原锅留余油烧热,放入葱白稍煸后,加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝,煸炒几下,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,撤上胡椒粉,起锅盛盘即成。 

    按:雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二者组成此菜,具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。 

    山药玉竹雁肉汤 

    一、原料: 

    1.主料:雁1 只,淮山药30 克,玉竹30 克。 

    2.调料:料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。 

    二、制法: 

    1.将雁去毛、内脏,斩去脚爪、洗净,放入沸水锅中氽一会,捞出后斩 块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。 

    2.淮山药,玉竹分别洗净。 

    3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹,注入鸡 汤,烧煮至肉熟,拣出葱、姜、山药、玉竹,淋上鸡油即成。 

    按:此汤菜中,山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、 铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、 粘液质等成分,具养阴润燥、 除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。

    雁肉汤 

    一、原料: 

    1.主料:雁1 只,瘦猪肉200 克,木耳15 克。 

    2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。 

    二、制法: 

    1.将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净。放入沸水锅中焯一会,捞出后 斩块,烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。猪肉洗净,放沸水锅中焯一下,捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。 

    2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳烧沸,淋上鸡油即可装入汤盆。 按:雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气,壮筋骨”。猪肉补中益气,滋养腑脏。